Pastel de harina de maíz con pollo

¡Me comí a todos los animales del zoológico!

“Mi plato favorito es el puré de papa con huevo frito. Cuando yo era niño mi mamá, para obligarme a comer, me decía que eso era faisán de la India. Y aunque no lo creas yo crecí pensando que de verdad el faisán de la India era eso. Yo era muy mono para comer y cuando había carne mi mamá me engañaba y me decía que estaba comiendo un animal diferente cada vez. Así que en mi infancia me comí a todos los animales del zoológico. Hoy había elefante, mañana gacela, después cocodrilo… Y yo me preguntaba de dónde mi mamá sacaba toda esa carne. Así me los fui comiendo a todos.”

Liuyen Alvárez Gallego / Foto: Alain L. Gutiérrez

Liuyen Alvárez Gallego / Foto: Alain L. Gutiérrez

Liuyen Alvárez Gallego, (El Gallego) La Habana, 1982. Graduado en 2012 de Chef de Cocina en la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba.  Desde hace 14 años está vinculado al mundo culinario. Sus recetas han recibido varios premios nacionales y durante su carrera profesional ha trabajado en los restaurantes: Los Tres Chinitos, Los Nardos, Arte Chef, Bom Apetite, Atelier y Casa Vieja. Actualmente trabaja en el restaurante EFE y da los toques finales a un libro de recetas de su autoría.

 

PASTEL DE HARINA DE MAÍZ CON POLLO                  

Pastel de harina de maíz con pollo

Pastel de harina de maíz con pollo / Foto: Alain L. Gutiérrez

  

Ingredientes para 4 personas

180g d harina de maíz (1 tz)

500ml de leche (½ L)

500ml de caldo de pollo (½ l)

50g de mantequilla (2 cdas)

15g de ajos majados (1½ cdas)

15g de sal (½ cda)

250g de aporreado de pollo (1 tz)

45g de queso rallado (3 cdas)

 

Procedimiento:

Sudar el ajo en la mantequilla a fuego bajo, agregar la harina de maíz mezclada con el caldo a temperatura ambiente y poner a fuego medio, remover hasta que comience a hervir. Se adiciona la leche y mueve con frecuencia para que no se pegue. Cuando adquiera consistencia, bajar del fuego y poner en un molde, de al menos dos centímetros de altura, previamente engrasado. Colocar encima el aporreado de pollo, espolvorear el queso y refrigerar por 40 min. Cortar en cuñas y calentar antes de servir.

Esta receta se puede hacer solo con leche o solo con caldo pero en la unión de los dos hay un gran balance puesto que el caldo le aporta sabor y la leche suavidad.

Pastel de harina de maíz con pollo

Pastel de harina de maíz con pollo / Foto: Alain L. Gutiérrez

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