There is a lot of male chauvinism in this profession

Teresita Castillo Portela (March 1962). Holds a degree in Food Preparation. For 10 years, she worked as the sous-chef at the restaurant 1830. She was the chef at Cuba’s embassy in Italy. She is a professor with the Federation of Culinary Associations of the Republic of Cuba. She cooked for the restaurants Barlovento (2011) , Decamerón (2012) and Sancho Panza (2013). In February 2013, she launched her book Cocinando con Teresita (Cooking with Teresita).

Why are there so few women chefs in Cuba?

I think that there is a little bit of prejudice in Cuba, a little bit of fear on the part of women in facing up to certain difficulties. Because there are more men in the industry, sometimes when a woman is in charge it creates certain tensions. There is a lot of male chauvinism in this profession. It is a contradiction, because traditionally, it is the woman who oversees the kitchen at home; she is the one who decides what to cook and what to buy—we know each person’s tastes. So, what else is needed for us to be in charge?

Sancho Panza Lobster
Ingredients:
One lobster tail
300g of thinly sliced Serrano ham
100g of cleaned shrimp
60g of vegetable oil
Salt and pepper to taste
Preparation
Clean and cut the lobster into rings. Season shrimp and lobster with salt and pepper. Grill the lobster and shrimp on both sides. Wrap the lobster in Serrano ham and grill again until the ham’s fat softens. Serve over sautéed vegetables and place shrimp on top.
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Hay mucho machismo en esta profesión

Teresita Castillo Portela (marzo de 1962). Licenciada en Alimentos. Por diez años trabajó como subchef en el restaurante 1830. Fue chef de la embajada de Cuba en Italia. Es profesora de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba. Cocinó para los restaurantes Barlovento, (2011) y Decamerón (2012) y Sancho Panza (2013). Tiene publicado el libro “Cocinando con Teresita”.

¿Por qué hay tan pocas mujeres chef en Cuba?

Creo que en Cuba hay un poco de prejuicio, un poco de temor por parte de las mujeres a enfrentarnos a ciertas dificultades. Como hay más hombres en el sector, a veces el que sea una mujer quien dirija, quien mande, crea ciertas tensiones. Hay mucho machismo en esta profesión. Es una contradicción pues tradicionalmente la mujer lleva la cocina en el hogar, ella decide qué cocinar, qué comprar; sabemos los gustos de cada cual. ¿Entonces qué nos falta para poder dirigir?

Langosta Sancho Panza
Ingredientes:
Una cola de langosta
300g de jamón Serrano en lascas finas
100g de camarones limpios
60g de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Limpiar y cortar la langosta en anillos. Salpimentar los camarones y la langosta. Grillar la langosta y los camarones por ambos lados. Envolver la langosta con el jamón Serrano y grillar otra vez hasta que suavice la grasa del Serrano. Servir sobre vegetales salteados y colocar los camarones encima.