Noelia Palmero Cobas born and actually lives in El Güirito near to Baracoa. She learned with her mom and grandma to cook and make the bacanes. According to her, both, mom and grandma, was famous by the quality of the bacanes their cooked.

Bacanes are a kind of tamales made with a mixture of grated green plantain, coconut milk and filled with meat, pork, fish or seafood. Bacanes are a traditional dish on this area of Cuba, according to the historians, since the banana´s economic boom in the early XIX century.

Noelia lives at the shore-road to Maisí, the eastern extreme of the Cuban Island. Her house is simple, made with wood and dirt floors. She cook with coal in a rustic kitchen. Her family are farmers and she manage a small café, La Bacanera, located on her own house for sale simple food to the locals. Every day she sales about fifty bacanes and use to filled the mass of 10 or 12 crabs. A bacan costs two pesos, equivalent to 0.10 cts of CUC or 0.15 cts dollar.

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Noelia Palmero Cobas nació y vive en El Güirito, una zona de Baracoa, Guatánamo. Aprendió a cocinar y a hacer los bacanes con su mamá y su abuela. Según ella su abuela y su madre son conocidas por la calidad de los bacanes que cocinaban.

Los bacanes son un tipo de tamales hechos con masa de plátano, leche de coco y rellenos con carne pescado o mariscos. Es un plato muy tradicional de esta región del país, según los historiadores desde las primeras décadas del siglo XIX cuando la producción bananera experimentó un auge.

Noelia vive a la orilla de la carretera que llega hasta Maisí, el extremo este de la isla de Cuba. Su casa es sencilla, de madera y piso de tierra y cocina con leña. Su familia vive de la agricultura y ella lleva una pequeña cafetería, La Bacanera, ubicada en su misma casa, donde vende comidas rápidas para los locales. Cada día vende unos 50 bacanes para los que usa como relleno la masa de entre 10 ó 12 cangrejos. El precios de cada bacán es de 2 pesos, el equivalente a 0.10 centavos de CUC o unos 15 centavos de dólar.

 

Bacán recipe

Use nine green platain. Grate it and add some lemon juice to avoid the mass get it black.

Add coriander, garlic, achiote, salt and pepper to two coconut milk cups. (According to the locals never add onion to the coconut milk). Cook the milk till thick.

Mix the cooked coconut milk with the grate plantain till obtain a homogeneous texture. Put some portions on a banana leaf previously dizzy on fire or immerse on boil water to get it soft and easy to fold. Add the stuffed in the middle of the mass, fold and tie up.

Cook for fifty minutes and let it to refresh ten minutes before serve.

9 plátanos burro o fruta, verdes. Rallarlos y ponerles limón para que no se pongan negros.

Dos tazas de leche de coco. Añadirle cilantro, achiote, ají, ajo y cocinar hasta que espese. (No usar nunca cebolla con la leche de coco).

Se agregar la leche de coco lista al plátano rallado y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Colocar porciones de esta masa en hojas de plátano, envolver y amarrar.

El relleno puede ser cerdo, picadillo, cangrejo o lo que usted desee.

Las hojas del plátano se marean al fuego o se poner en agua hirviendo para que se ablanden y no se partan al envolver.

Cocine por espacio de 50 minutos. Déjelos enfriar por 10 minutos antes de servir.