Surely any Cuban who heard said another that ate and liked the Bollo Prieto quickly become a impish face and smile. This funny name, Bollo Prieto, (Dark Bun), have not any connection with the sexual reference that “bollo”, (bun), word have on the Cuban slang. This Bollo Prieto is a Cuban traditional sweet  from the east area of the country.

Ángel Sánchez Pelenque is a chef from Bayamo. He made a research on the Sierra Maestra mountains looking for the recipe to prepare this energetic sweet. The Bollo Prieto is a mixture of pinol (a kind of corn starch) with honey. You can add peanut and sesame seeds if you want. The Bollo Prieto taste remember the “Gofio”, a kind of popular and nutritive flour that a lot Cubans ate in the 80´s and was so delicious when you add some condensed milk.

It´s  said that this food was common on the mambises diet during the war again the Spain due to the high calorie value and the easy to keep it on the long war journeys. Nowadays the Bollo Prieto become familiar in Bayamo city thanks to the Ángel research, but he´s the only one who made it there.

To promote the culinary traditions rescue and to give prestige to the Cuban cuisine on the touristic area is one of the strategies implemented by the Cuban Tourism Ministery, but the personal initiative is essential to achieve the Cuban culinary history conservation for the rising generation. Ángel is just an example of interest, but who know´s if he is the last one and we´ll lost the Bollo Prieto recipe with him. Today, at least this poem stay.

De seguro cualquier cubano que escuche decir a otro que se comió y le gustó el Bollo Prieto enseguida pondrá cara pícara y no le faltará una sonrisa. Este nombre simpático nada tiene que ver con la referencia sexual que tiene que la palabra “bollo” en la jerga cubana. Este Bollo Prieto es un dulce tradicional cubano de la zona oriental del país.

Ángel Sánchez Pelenque, chef bayamés investigó en la zona de la Sierra Maestra buscando la receta para preparar este dulce energético.  El Bollo Prieto es una mezcla de pinol, (un tipo de harina de maíz) y miel. Se le puede agregar también  maní y ajonjolí. Su sabor recuerda mucho al Gofio, esa harina alimenticia que tantos cubanos comimos en los años 80 y que era exquisita mezclada con leche condensada.

Se dice que este alimento era muy común en las bolsas de los mambises por el alto valor calórico y por no necesitar cuidados especiales para su conservación durante las largas jornadas en la guerra. Hoy el Bollo Prieto vuelve a ser conocido en la ciudad de Bayamo gracias a la investigación de Ángel aunque solo él lo hace en la ciudad.

Estimular el rescate de las tradiciones culinarias y prestigiar la cocina cubana en el sector turístico es una de las estrategias que está implementando el Ministerio de Turismo, pero la iniciativa individual es esencial para lograr también que la historia culinaria cubana se conserve de generación en generación. Ángel es solo un ejemplo de este interés, pero quien sabe si la receta del Bollo Prieto se vaya con él. Hoy, al menos, estas décimas de su autoría quedan.

 

 El Bollo Prieto

Tell the story that in Guise
Chef Angel rescued
A sweet that was founded
When the mambisa stage.

Puts his scent on the breeze
And today revives the name
And such demand exhibits
For everyone who has tried
That it´s flavor has spread
By all the Caribbean area.
The chef does that get astonish
everyone that his sweet try
It is so special that takes
the coveted on the name.

In the man´s kitchen
Work on it is a challenge
And due to the indiscreet name
Everyone who hears it yearn to
testing the calories
From the famous Bollo Prieto.

This bun that exceeds
the nowadays demand
Usually give us energy
Being in fat delicious
It is appropriate all its mass,
and full in flavor
And to tell you I take the risk
For a better development
If you´re thinking eat a bun
Try to eat a dark one.

It´s different this bun
than other edible ones
Create an amazing habit
Wherever it´s
With greater intelligence
Work on it is a challenge
And to complete
your dessert and medicine
pay attention in your kitchen
and never miss a Bollo Prieto.

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Cuenta la historia que en Guisa

El chef Ángel rescató

Un dulce que se fundó

Cuando la etapa mambisa.

Puso su aroma en la brisa

Y hoy nombre se revive

Y tanta demanda exhibe

En todo el que lo ha probado

Que su sabor se ha regado

Por la zona del Caribe.

El chef hace que se asombre

Todo el que su dulce prueba

Es tan especial que lleva

Lo codiciado en el nombre.

En la cocina del hombre

Elaborarlo es un reto

Y por su nombre indiscreto

Todo el que lo escucha ansía

En probar las calorías

Del famoso Bollo Prieto.

Este bollo que rebasa

La demanda de hoy en día

Suele darnos energía

Por ser exquisito en grasa

Es adecuada su masa,

y su sabor es completo

Y a decirles me someto

Para un mejor desarrollo

Si se va a comer un bollo

Trate de que sea prieto.

Este bollo a diferencia

De otros bollos comestibles

Crea un hábito increíble

Donde llegue su presencia

Con mayor inteligencia

Elaborarlo es un reto

Y para que esté completo

Su postre y su medicina

Trate de que en su cocina

Nunca falte el Bollo Prieto.
Ángel Sánchez Pelenque