Por Chef Adrián Riera

Terrina de barriguitas de conejo con verduras asadas a la parrilla, quesos con especies envuelto con bacon. Fondo de crema de pimientos asados, papilla de zanahorias, reducción de tinto carmenere con miel y virutas de hojaldre.

Crema de pimientos asados

Pimientos verdes

salsa bechamel

crema de leche

sal

pimienta negra

Asar al fogón los pimientos bien verdes, limpiarlos bien y batirlos con una bechamel espesa y un toque de crema de leche, agregar un pimiento crudo. Ponerlo todo en un perol y cocinar, sin dajarlo hervir,  por espacio de 2 o 3 minutos hasta que cuaje, puntear con sal y pimienta negra.

Papilla de zanahorias

Zanahorias

caldo de verduras

mantequilla

sal

Hervir las zanahorias en el caldo con la mantequilla y la sal, una vez listo bartir todo y añadir un poco de caldo de acuerdo con la textura que deseemos.

Reducción de carmenere

Vino tinto  de uva carmenere y miel.

Poner a reducir el vino a un cuarto de su volumen y añadir un toque de miel para equilibrar la acidez de los taninos.

Mosaico o terrina

Barriguitas de conejo, (láminas finas que al prensarlas dan la sensacion de milhojas),

sal,

pimienta negra,

pimentón dulce,

comino,

orégano,

zanahorias,

ajíes

tomates,

quesos cheddar, gouda y mozzarella, para albardar o envolver bacón.

Macerar en frío las carnes con las especies, la sal y la pimienta, cocer las verduras a la parrilla con el aroma del carbón y hojas de orégano de la tierra. Lasquear los quesos y el bacon. En un molde colocamos parte del bacon y montamos por capas, conejo, verduras, quesos y así sucesivamente hasta el tope. Cerramos con bacon de nuevo, ponemos la tapa y cocinamos en horno por espacio de tres horas.

A servir ponemos primero la crema de pimientos asados a lo largo y centro del plato, en dos lugares diferentes la papilla, encima dos cuadraditos pequeños del mosaico, salseamos con la reducción y terminamos con las virutas de hojaldre.

Acompañe el plato, si lo desea, de una salsera con la reduccion de vino y miel por si gusta combinar sabores dulces y salados.

Ideal para beber solo vino durante  la estancia, tambien se puede combinar con otra tapa a base de pan.